ПроПит
  • Главная
  • Литература
  • О проекте
  • Вход

Сохраняет ли приготовление под давлением питательные вещества?

07.11.2021nutrientПроПитаниеКомментариев нет

Исследователи остановились на приготовлении на пару как на лучшем методе приготовления, позволяющем максимально сохранить питательные вещества. Вы не погружаете ингредиенты в воду или масло, где питательные вещества могут вымываться, и вы не достигнете чрезмерных температур сухого тепла. Но они признают, что из всех распространенных методов приготовления мы меньше всего знаем о приготовлении под давлением.

Витамин С является одним из наиболее чувствительных к теплу питательных веществ. Обжарьте листья шпината или амаранта на сковороде в течение 30 минут, и около 95 процентов витамина С будет уничтожено, в то время как 10 минут в скороварке уничтожат только около 90 процентов. Но кто готовит шпинат под давлением в течение 10 минут? И тушит полчаса? И даже тогда, в любом случае, это меньше влияет на уровень бета-каротина.

Витамин С является лишь одним из многих антиоксидантов. А как насчет влияния приготовления пищи под давлением на общую антиоксидантную способность? Вот методы приготовления, которые сравнили. Так, например, для моркови: 12 минут варки, по сравнению с пятью минутами варки под давлением, по сравнению с шестью минутами микроволновой печи. В результате, приготовление моркови повысило ее антиоксидантный потенциал. Однако, приготовление под давлением почти удвоило их антиоксидантную ценность, в то время как, к примеру, горох пострадал, независимо от того, как он был приготовлен.

То же самое касается волшебных соединений глюкозинолатов, борющихся с раком, в зелени крестоцветных. Три четверти были уничтожены кипячением, но менее половины — приготовлением под давлением. Это потому, что не погружали зелень в воду, которая может выщелачивать питательные вещества. Но в другом случае, даже несмотря на то, что приготовленная под давлением зелень была погружена в воду так же сильно, как и вареная зелень, потери питательных веществ составили только половину, предположительно потому, что было потрачено в два раза меньше времени  (7 минут, приготовленных под давлением, по сравнению с 15 минутами варки).

0
Посмотрели: 268

Автор публикации

не в сети 2 дня

nutrient

114
Комментарии: 0Публикации: 855Регистрация: 24-12-2018
: антиоксидантная ценность, витамины и минералы, здоровая еда, мультиварка, на пару, питательные вещества, под давлением, правильное питание, приготовление пищи
Предыдущая запись К настоящему времени собрали миллионы «человеко-лет» данных Следующая запись Достаточно сильна по фолиевой кислоте и витамину Е и лидирует по магнию, железу и цинку

Похожие статьи

Пшеница превращается в глюкозу более эффективно, чем практически любой другой продукт

17.03.2021nutrient

Завтрак, безусловно, важная еда, но ее не нужно есть, как только вы скатываетесь с кровати

26.02.2021nutrient

Самый простой способ приготовления здоровой еды

24.10.2019nutrient

Отправить ответ

Пожалуйста, авторизуйтесь чтобы добавить комментарий.
Войти с помощью: 
  Подписаться  
Уведомление о

    Свежие записи

    • У людей, которые едят ягоды или орехи… 27.01.2023
    • Единственный белый овощ, богатый жирорастворимым витамином К 23.01.2023
    • Одни продукты вызывают воспаление, другие уменьшают его 20.01.2023
    • Количество крови, проходящей через наш мозг 19.01.2023
    • Антиоксидантное и противовоспалительное действие вишневого сока 14.01.2023

    Рубрики

    • Литература (19)
    • ПроМотивация (65)
    • ПроПитание (312)
    • ПроСоветы (223)
    • ПроТело (255)
    • ПроЮмор (9)
    Январь 2023
    Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
    « Дек    
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    23242526272829
    3031  
    >> Связаться с нами.

    Метки

    Избыточный вес белок белок в рационе вес витамины витамины и минералы гликемический индекс гормоны еда еда и калорийность жировые клетки жиры здоровая еда здоровое питание калории клетчатка метаболизм минералы мотивация мышцы обмен веществ обработанные продукты ожирение омега-3 питание питательные вещества пищевые привычки полезные советы потеря веса похудение правильное питание привычки процесс похудения рацион питания совет тело тело и еда тело и калории тело и нагрузки тренировки углеводы уровень инсулина уровень сахара физическая активность физические упражнения

    © Copyright text goes here

     
    wpDiscuz