Инсулин и инсулинорезистентность приводят к ожирению. Рафинированные углеводы, такие как белый сахар и белая мука, вызывают наибольшее повышение инсулина. Это не значит, что все углеводы одинаково плохи. Существует существенная разница между «хорошими» углеводами (цельные фрукты и овощи) и «плохими» (сахар и мука). Капуста и брокколи не сделают вас толстыми, сколько бы вы ни съели. Но употребление даже небольшого количества сахара, безусловно, может вызвать увеличение веса. Тем не менее, оба являются углеводами — так в чем разница? Как мы их различим?
Доктор Дэвид Дженкинс из Университета Торонто начал решать эту проблему в 1981 году с помощью гликемического индекса (GI). Своим появлением GI обязан ему. Продукты были ранжированы в соответствии с их тенденцией повышать уровень глюкозы. Поскольку пищевые белки и жиры существенно не повышали уровень глюкозы в крови, они были исключены из GI. Он использовался исключительно для измерения продукты, содержащие углеводы. В этих продуктах существует тесная корреляция между GI и эффектом стимуляции инсулина.
GI использует идентичные 50-граммовые порции углеводов. Например, вы можете есть такие продукты, как морковь, арбуз, яблоки, хлеб, блины, шоколадный батончик и овсянку. Вы измеряете каждую порцию, чтобы она содержала 50 граммов углеводов, а затем измеряете влияние на уровень глюкозы в крови. Пищевые продукты сравниваются с эталонным стандартом глюкозы, которому присвоено значение 100.
Однако стандартная порция еды может не содержать 50 граммов углеводов. Например, арбуз имеет очень высокий гликемический индекс 72, но содержит только 5% углеводов по весу. Большую часть веса составляет вода. Итак, вам нужно съесть 1 килограмм арбуза, чтобы получить 50 г углеводов. Это намного больше, чем разовая порция. С другой стороны, кукурузная лепешка имеет ГИ 52. Тортилья на 48% состоит из углеводов по весу, поэтому вам нужно съесть только 104 г тортильи, чтобы получить 50 г углеводов. Это близко к стандартной порции. Индекс гликемической нагрузки (GL) пытается исправить это искажение путем корректировки размера порции.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1248Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ