Некоторые люди считают, что стейки следует солить только после приготовления, ссылаясь на то, что солить стейк перед жаркой — значит высушить его. Я не уверен, связана ли причина этого с осмотическим давлением, но у меня плохие (или хорошие) новости в любом случае.
Соль действительно вытягивает влагу из мяса, но это на самом деле хорошо. Чем суше мясо на поверхности, тем быстрее оно приобретет эту красивую корочку во время жарки. Более того, если вы посолите кусок мяса заранее, соль попадет внутрь мяса, и стейк будет иметь идеальную степень солености.
Что действительно удивительно, так это то, что соль не только приправляет мясо, проникая внутрь, но также трансформирует и денатурирует некоторые белки. Денатурированные белки гораздо лучше удерживают влагу. Таким образом, предварительно посоленный стейк будет не только вкусным, но и сочнее.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1154Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ