Приготовить домашний лаваш гораздо проще, чем вы думаете, и поверьте мне, он намного лучше, чем купленный в магазине. Свежесть, мягкая текстура и невероятный вкус домашнего лаваша просто не могут сравниться с лавашом массового производства.
И вот что самое интересное: я обнаружил, что добавление небольшого количества цельнозерновой муки в тесто имеет решающее значение. Это придает лавашу идеальную текстуру — мягкую, с легким привкусом жевательной резинки. Это кардинально меняет ситуацию!
Ингредиенты
1 стакан (235 мл) теплой воды
1 столовая ложка (12 граммов) сахара
1 чайная ложка (3 грамма) активных сухих дрожжей
2 стакана (250 граммов) универсальной муки
3⁄4 стакана (100 граммов) цельнозерновой муки
1 чайная ложка (6 граммов) соли
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
В миску для смешивания налейте 1 стакан (235 мл) теплой воды, затем добавьте 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку активных сухих дрожжей. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут, пока не начнет пузыриться и пениться.
Добавьте 2 стакана (250 граммов) муки общего назначения, ¾ стакана (100 граммов) цельнозерновой муки, 1 чайную ложку соли и 2 чайные ложки оливкового масла в дрожжевую смесь. Перемешивайте, пока не образуется лохматое тесто.
Замесите тесто: посыпьте мукой рабочую поверхность и месите тесто в течение примерно 6–8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
Дайте тесту подняться: слегка смажьте миску оливковым маслом, поместите туда шарик теста и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему подняться в течение примерно 2 часов или пока оно не увеличится вдвое.
Как только тесто поднимется, аккуратно обомните его, затем раскатайте на посыпанной мукой поверхности. Скатайте тесто в рулет и разрежьте на равные части. Для пит среднего размера разделите на 8 частей; для больших разделите на 6. Скатайте каждую часть в шар и накройте кухонным полотенцем.
Посыпьте мукой рабочую поверхность и с помощью посыпанной мукой скалки раскатайте каждый шарик теста в круг.
Накройте раскатанные питы кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть в течение 15-20 минут, позволяя им слегка подняться. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного масла. Положите раскатанную питу на сковороду и готовьте около 30 секунд или до тех пор, пока не образуются пузырьки. Переверните и готовьте еще 1–2 минуты, пока не появятся поджаренные пятна, затем переверните еще раз и готовьте еще минуту, слегка надавливая, чтобы стимулировать вздутие.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1168Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ