«Умами» — это термин, который был дан для вкуса, связанного с глутаматом натрия. Глутамат натрия — это солевая форма глутаминовой кислоты, незаменимой аминокислоты. Он естественным образом содержится во многих, если не в большинстве продуктов питания. Вкус, по-видимому, существенно отличается от обычной соли и был описан как «мясистый». Рецептор для этого вкуса был обнаружен в 1996 году, хотя японцы предположительно знали о нем как об отдельном вкусе примерно с начала века.
Хотя глутамат натрия встречается естественным образом во многих видах продуктов, его также добавляют во многие другие продукты. В большинство обработанных пищевых продуктов добавляют немного глутамата натрия, так как он известен как «усилитель вкуса» на протяжении десятилетий. Существует несколько способов добавления глутамата натрия в обработанные пищевые продукты: иногда его добавляют напрямую; иногда его добавляют путем обработки других веществ таким образом, чтобы концентрировать глутамат натрия. В любом случае, если вы вообще едите какие-либо обработанные продукты, скорее всего, вы получаете больше глутамата натрия, чем если бы все, что вы ели, было выращено на вашем собственном огороде.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1217Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ