Поскольку методы приготовления пищи явно влияют на питательные свойства грибов, правильный выбор способа приготовления может быть ключевым фактором для предотвращения или уменьшения потерь питательных веществ. Приготовление в микроволновой печи и приготовление на гриле были признаны лучшими процессами для поддержания питательного профиля грибов. Например, было обнаружено значительное снижение антиоксидантной активности грибов, особенно после варки и жарки, в то время как грибы на гриле и в микроволновой печи в некоторых случаях достигали более высокой антиоксидантной активности.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1203Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ