Когда вы взбиваете яичные белки для безе или суфле, жесткие белки могут сворачиваться в крошечные комочки, делая взбитые белки зернистыми. Добавление примерно 1/4 чайной ложки уксуса на яичный белок замедляет образование серных связей (самых плотных и жестких связей, участвующих в свертывании белка). Поэтому взбитые белки становятся шелковистыми и блестящими и поднимаются выше и более равномерно при выпечке. Вкус такого небольшого количества уксуса едва заметен.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1258Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ