Хотя многие понимают, что капуста и набор специй являются основными ингредиентами этой еды, немногие понимают, как создается кимчи. Достигает ли кимчи своего уникального вкуса в процессе маринования или ферментации?
Маринование и ферментация — это древние методы консервации продуктов питания, и оба могут увеличить срок хранения продуктов за счет естественного процесса консервации.
Когда вы попробуете маринованные или ферментированные продукты, вы заметите, что оба метода консервирования приводят к тому, что пища приобретает несколько кисловатый вкус. Хотя вкус маринованных и ферментированных продуктов довольно схож, процессы, используемые для получения результатов, отличаются друг от друга.
Процесс маринования включает в себя взятие продуктов и погружение их в кислую смесь, чтобы придать им характерный вкус. Кислотная смесь, используемая при мариновании, часто включает жидкость, например уксус, поскольку раствор уксуса может изменить как вкус, так и текстуру пищи.
Что касается ферментации, вкус не возникает в результате соединения пищи с кислым раствором, таким как уксус. Скорее, ферментация — это процесс преобразования углеводов в спирты и органические кислоты с использованием дрожжей или бактерий.
Наиболее распространенным типом ферментации является этанольная ферментация, в результате которой получают пиво, чайный гриб и вино. Другие типы ферментации включают молочнокислую ферментацию, в результате которой получают йогурт, сыр, кимчи, ферментированные огурцы, квашеную капусту, а также уксуснокислую ферментацию для создания чайного гриба, яблочного уксуса, имбирного пива, кефира, а также белого или красного винного уксуса. Таким образом, для ферментации пищи не требуется добавление кислотного раствора или тепла.
Ферментированные продукты являются отличным источником пробиотиков, поскольку они содержат живые полезные для кишечника бактерии. Только продукты, ферментированные солью, а не уксусом, содержат пробиотики.
Кимчи не собирают, а ферментируют. Процесс, при котором китайская капуста, зубчики чеснока и имбирь превращаются в кимчи, называется лактоброжением, которое проводят бактерии Lactobacillus. Хотя существуют сотни разновидностей кимчи, все они основаны на ферментации для получения желаемого результата.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1154Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ