В вареном кофе, кофе френч-пресс, кофе по-турецки и других видах кофе, приготовленных без бумажного фильтра, количество соединений, повышающих уровень холестерина, в кофейных зернах легкой обжарки может быть вдвое больше, чем в зернах очень темной обжарки, поскольку некоторые из этих соединений разрушаются при обжаривании, поэтому чем темнее обжарка, тем лучше.
Однако темная обжарка зерен может разрушить почти 90 процентов хлорогеновых кислот, антиоксидантных и противовоспалительных фитонутриентов, которые, как считается, являются причиной многих полезных свойств кофе, поэтому в этом отношении лучше использовать светлую обжарку.
Темная обжарка также позволяет удалить до 99,8% пестицидов, содержащихся в обычном кофе, и более 90% охратоксина, грибкового загрязнителя, который является мощным токсином для почек.
Хотя в кофе более темной обжарки может содержаться в четыре раза больше полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), которые, как предполагается, являются канцерогенными и повреждают ДНК, даже в кофе самой темной обжарки может содержаться лишь доля нанограмма бензопирена, «самого токсичного и канцерогенного» из этих соединений, тогда как в одной порции курицы-гриль может содержаться более чем в 1000 раз больше.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1154Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ