С точки зрения метаболизма человека такие факторы, как генетика, физическая активность, возраст, состояние здоровья, определяют, сколько и какого рода питательных веществ мы усвоили. С точки зрения науки о продуктах питания есть и другие факторы, влияющие на усвоение питательных веществ.
— Микроструктура пищи: питательные вещества хранятся в тканях и клетках растений и животных. В зависимости от естественной структуры или структуры, полученной при переработке пищевых продуктов, некоторые питательные вещества легко усваиваются.
— Взаимодействие с пищевыми продуктами: некоторые питательные вещества легко (или почти не усваиваются) в зависимости от того, какие другие питательные вещества присутствуют в пище или нашем рационе. Например, железо, содержащееся в чечевице, легко усваивается, когда мы едим с кислой пищей или такими ингредиентами, как цитрусовые или винергар.
— Пищевая промышленность: аминокислоты из мяса легче усваиваются в приготовленном, чем в сыром мясе. Обработка может изменить микроструктуру и / или расщепить высокомолекулярные соединения (например, белки), что сделает их более легко перевариваемыми. Я имею в виду, что обработка (термообработка, технология HPP, технология HPH, PEF и другие технологии) может сделать некоторые питательные вещества более / менее доступными.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1161Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ