Что же такого в переработанных продуктах, что приводит к повышению гликемического индекса (ГИ)? Именно удаление жира и клетчатки способствует повышению ГИ. Углеводы по своей сути не вредны. Токсичность заключается в их переработке. Люди употребляют углеводы на протяжении тысячелетий – картофель, батат, фасоль, фрукты и т.д. Что изменилось в последнее время, так это то, что теперь в качестве углеводов мы предпочитаем рафинированные злаки.
Есть две основные причины, по которым рафинированные углеводы могут быть опасны. Первая заключается в том, что они ускоряют усвоение пищи. Основное свойство рафинированных углеводов в том, что они улучшают работу желудочно-кишечного тракта. Увеличение скорости усвоения приводит к резкому повышению уровня глюкозы и инсулина.
Вторая важная причина, по которой рафинирование опасно, заключается в том, что оно может способствовать чрезмерному потреблению. Подумайте о 5 апельсинах, из которых получается стакан апельсинового сока. Выпить стакан апельсинового сока очень просто, но съесть 5 апельсинов не так-то просто. Исключая из рациона все, кроме углеводов, мы, как правило, переедаем. Если бы нам пришлось съесть столько клетчатки, сколько содержится в 5 апельсинах, мы бы дважды подумали об этом.
То же самое относится и к зерновым. Если из пшеницы удалить все отруби, клетчатку и жир и превратить ее в белую муку, ее будет очень легко есть. Есть ее из цельного зерна гораздо сложнее.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1258Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ