Белый рис — рафинированный вариант сырого риса. Наиболее распространенный и широко потребляемый сорт риса. Однако помол забирает значительные части (отруби вместе с зародышами), зерна теряют много питательных и фитохимических веществ.
Отварной рис обработан гидротермически (замачивание, пропаривание и сушка) подается в рисовую массу перед размолом, что позволяет частично сваренному зерну с шелухой оставаться на нем неповрежденным. Это позволяет различным питательным веществам (особенно витаминам группы В, тиамину и ниацину), присутствующим в отрубях, выйти из них и интегрироваться в эндоспермядро, тем самым делая его более питательным. После гидротермической обработки шелуха и отруби удаляются.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 552Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ