Жиры состоят из цепочек различной длины и состоят из атомов углерода, водорода и кислорода. Одним из способов, которым жиры отличаются друг от друга, являются их двойные связи между молекулами углерода.
Чем больше двойных связей в жире, тем более он восприимчив к теплу, свету и кислороду. Это означает, что деликатные жиры, такие как льняное масло, масло чиа и масло грецкого ореха, легко разрушаются при нагревании, в то время как стабильные жиры, такие как топленое масло, кокосовое масло, сало и жир, больше подходят для приготовления пищи при высокой температуре.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1258Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ