Среди различных разрыхлителей дрожжи лучше по двум причинам. Во-первых, они обеспечивают более медленный и контролируемый рост по сравнению с такими быстродействующими разрыхлителями, как пищевая сода или разрыхлительный порошок. Во-вторых, дрожжи придают тесту свой неповторимый вкус, чего не могут дать химические разрыхлители.
Как работают дрожжи в хлебопечке: при выпечке хлеба, особенно в хлебопечке, может оказаться полезным понимание процесса активации дрожжей. Смешивание теплой воды с дрожжами «пробуждает» спящие клетки. Будучи активными, дрожжи потребляют добавленные сахара или сахар, содержащийся в муке. В результате этого процесса потребления выделяется углекислый газ, в результате чего тесто поднимается. Когда тесто поднимается, оно захватывает пузырьки газа, что приводит к характерной рыхлой текстуре хлеба.
Хотя существует несколько видов дрожжей, лишь некоторые из них обычно используются для выпечки хлеба.
1. Сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи: это наиболее часто используемые дрожжи для домашней выпечки. Они выпускаются в небольших упаковках, и перед добавлением в тесто их необходимо размачивать в теплой воде. Срок хранения у них более длительный, чем у других дрожжей.
Дрожжи быстрого приготовления: эти дрожжи, также известные как «быстрорастворимые» или иногда «дрожжи для хлебопечки», обладают быстрым действием и не требуют активации. Вы можете добавлять их непосредственно к другим ингредиентам, что делает их удобным вариантом.
2. Свежие дрожжи
Свежие дрожжи реже встречаются в магазинах и обычно продаются в молочном отделе. Они скоропортящиеся, и их следует использовать в течение нескольких недель. Чтобы использовать свежие дрожжи, вам нужно раскрошить их либо развести в теплой воде, как активные сухие дрожжи, либо добавить непосредственно в тесто.
Какие дрожжи лучше всего подходят для хлебопечки? Когда дело доходит до выбора лучших дрожжей для вашей хлебопечки, идеальным вариантом становятся быстрорастворимые дрожжи. Этот сорт, который иногда называют «дрожжами для хлебопечки», разработан для быстрого подъема, что делает его идеально подходящим для относительно коротких циклов работы хлебопечки.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1191Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ