Для определения влияния углеводов на уровень глюкозы в рационе используются одинаковые 50-граммовые порции углеводов. Глюкоза используется в качестве стандарта, по которому измеряются все остальные продукты, и поэтому ей присваивается значение 100. Одна из проблем, связанных с этим измерением, заключается в том, что в 1 порции продукта может не содержаться 50 граммов углеводов. Это приводит к различным искажениям.
У арбуза очень высокий гликемический индекс — 72. Однако большая часть веса арбуза состоит из воды, и только 5% из нее составляют углеводы. Таким образом, вам нужно съесть 1 килограмм арбуза, чтобы получить 50 г углеводов. Кукурузная тортилья имеет такой же высокий ГИ — 52, но процентное содержание углеводов составляет 48%, поэтому вам нужно съесть всего 100 г кукурузы, чтобы получить 50 г углеводов.
Гликемическая нагрузка (ГН) — это попытка исправить это искажение, скорректировав процентное содержание углеводов в каждой порции. Выполняя эту коррекцию, мы получаем более четкое представление о гликемическом эффекте в зависимости от размера порции, а не от 50-граммовой порции углеводов. Оказалось, что у арбуза низкий гликемический индекс — 4, но у кукурузной тортильи он по-прежнему высокий — 25.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1243Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ