Известно, что люди — единственные животные, которые охотно едят пищу, вызывающую раздражение, дискомфорт и даже боль. Теории причин варьируются от стремления к острым ощущениям до эволюционной адаптации к поиску продуктов, уменьшающих количество патогенов. Вкус возникает в результате взаимодействия генов, культуры, памяти и личности — сложного механизма, который ученые только сейчас начинают понимать.
Есть пара соперничающих теорий относительно того, как люди развили вкус к боли. Одна из теорий говорит, что мы просто наслаждаемся острыми ощущениями от этого. Употребление острой пищи вызывает у нас умеренную защитную реакцию. Наш сердечный ритм увеличивается, наше дыхание учащается, и наш адреналин начинает течь. Мы чувствуем себя живыми. Это то же самое стремление к острым ощущениям, которое демонстрируют банджи-джампинг, американские горки и фильмы ужасов. Острые ощущения боли омолаживают нас, в то время как мы втайне знаем, что в конце концов все будет хорошо.
Все остальные млекопитающие избегают острой и болезненной пищи. На самом деле, мы знаем только об одном другом млекопитающем, разделяющем вкус перца: это китайская землеройка. Однако не все так просто. У китайской землеройки развились вкусовые рецепторы, которые сделали ее менее чувствительной к капсаицину, что расширило ее возможности в еде. Другими словами, землеройка не получает удовольствия от острой закуски, как мы.
Другая теория указывает на противогрибковые и антибактериальные свойства острой пищи. В этом свете люди культурно и генетически развили предпочтение острой пищи, потому что она защищает нас от микроскопических нападающих. Когда наши вкусовые рецепторы сталкиваются с остротой, это сигнал для нашего мозга, что пища стала чище.
Автор публикации
Комментарии: 0Публикации: 1175Регистрация: 24-12-2018
Отправить ответ